Курицу обычно используют в вареном виде из-за опасения заразных болезней (туберкулеза, пастеррилез, сальмонелез, колибактериоз, стрептококкоз, тулерямия, листериоз, ньюкаслская болезнь и др.), а также по той причине, что они могут содержать остаточные количества горманальных препаратов, антибиотиков.